オリーブオイルとは？
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オリーブオイルとは、オリーブの果実を圧搾した油の事をいいます。果実を低温圧搾しただけのジュースをバージンオイルといい、各種検査された最高ランクのものをエキストラバージンオイルといいます。
オリーブオイルは、土地に根ざした味になるとされており、海沿いで作られたのなら魚介類に、山間の土地のものならお肉に合うとされているそうです。オリーブオイルは、辛口のものからさっぱりとしたものやコクがあるまろやかなものまで様々なオリーブオイルの種類があります。また、香りもフルーティなものから草のようなものまであるそうです。色々と好みのものを探してみるのも楽しいと思います。
エキストラバージンオイル
酸度が低く、フレッシュな香りが特徴になります。料理に豊かな風味を与えてくれる油です。
ピュア
精製オリーブオイルに、バージンオリーブオイルを配合したものが、ピュアという油になります。特徴としては、香りがマイルドなところです。素材の風味を活かしたい時に使うと良いとされております。
ノンフィフィルター
ろ過されていないエキストラバージンオイルです。特徴としては、香りが非常に強いという所と、苦味や辛味があるとされております。
参考書
素材よろこぶ調味料の便利帳
編者高橋書店編集部
発行者 高橋秀雄
発行所 高橋書店
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オリーブオイルの作り方をご紹介！オリーブオイルは身体に良い？
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オリーブオイルは「オレイン酸」という植物油の主成分である脂肪酸が多く含まれています。この「オレイン酸」という脂肪酸は、動脈硬化のものとなる悪玉コレステロールを減らすという働きをもっています。また、「オレイン酸」は酸化しにくいという性質をもっており、その為「オレイン酸」を多く含むオリーブオイルは、加熱調理にも向いているとされております。
オリーブオイルの作り方
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1、オリーブオイルの実を用意し、水で洗い水気を切ります。２、フードプロセッサーにオリーブオイルの実を入れて軽くかけるます。ポイントとしては、細かくしすぎない事です。３、それを厚手のビニール袋に移し替えて、油分が分離するまで根気よく揉みます。４、油分が分離してきたら、さらしの布できつく絞り、絞った液を縦長の容器に移し替えて温度高めに場所で半日から1日放置します。そうすると、オリーブオイルが分離して、上の方に浮いてくるので、それをスプーンなどでそっとすくいとり、集めたら、自家製の家庭用オリーブオイルの完成です。
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オリーブオイルの作り方~オリーブの実はどこで買ったいい？～
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オリーブオイルを家庭で作る際に、オリーブの実を用意しなければいけません。自家製のオリーブオイルを作るには、やはり家庭で栽培しなければいけないのかと思う方もいらっしゃるとは思いますが、ネットでも販売しておりますので「家庭で栽培は面倒」という方は、ネット注文をおすすめ致します。オリーブの実をネット注文するなら「オリーブマーケット」さんというお店がおすすめです。日本で初めてのオリーブの実専門店のお店になります。グリーンオリーブ、ブラックオリーブなど様々な種類のオリーブの実が販売されていますので、ご興味のある方は、一度checkしてみるのも良いと思います。
オリーブオイルの作り方～本格派ならオリーブの木を買おう～
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家庭で自家製オリーブオイルを作るとなったらオリーブの実を用意する必要があります。しかし、せっかく作るとなったら本格的にオリーブの木から購入出来たらという考えの方もいるのではないでしょうか。しかし、オリーブの木の購入なんてあるのでしょうか。実は今ネットでも購入する事が出来るのです。「オリーブの木のネット通販Cadeau」さんというオリーブの木ネット通販サイトがございます。ご家庭で自家製のオリーブオイルを作る際、オリーブの木から購入しようとお考えの方は、一度checkしてみるのも良いと思います。
オリーブオイルの作り方保存方法～ポイント１～
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「素材よろこぶ調味料の便利帳」という書籍によると、オリーブオイルの保存方法は、
オリーブオイルを入れた容器をしっかり密閉し、冷暗所で保管するといいとされております。10度以下になると、白濁、凝固してしまいます。オリーブオイルを保管するびんは、遮光性のあるものが良く、風味が落ちてきたと思ったら、加熱調理する事がポイントになるそうです。
参考書
素材よろこぶ調味料の便利帳
編者高橋書店編集部
発行者 高橋秀雄
発行所 高橋書店
オリーブオイルの作り方保存方法～ポイント２～
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オリーブオイルの保存方法のポイント２としては、専用のオイルポットを使用する事をおすすめします。直鎖日光を避けて、出来るだけ冷暗所で保管する事がポイントになるのですが、できるだけ空気に触れずに保存する、という事もポイントのひとつになります。その為、専用のオイルポットというのも販売されているそうですので、そちらをご購入する事で、長く保存できるようになりますので、気になる方は、オリーブオイル専用のオイルポットを使用してみるのも良いと思います。
オリーブオイルの保存で大切なのは 直射日光を避けること、高温になる場所に置かないこと、 できるだけ空気に触れないようにすることです。
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オリーブオイルの作り方保存方法～ポイント３～
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オリーブオイルの作り方の保存方法として、どのくらいの期間まで保存は可能か、賞味期限はどのくらいを目安にしたらよいか疑問になる事があります。自家製オリーブオイルの賞味期限としては、常温で保存している場合と、オリーブオイルにアンチョビやにんにくなど何かを入れて冷蔵で保存している場合とで少し違っていきます。常温で保存していた場合、開封前の賞味期限は1～2年程、開封後の賞味期限は、2～3カ月程になります。冷蔵で保存している場合は、約1カ月程が目安になりますので、覚えておくと良いでしょう。どちらの場合も、賞味期限ではない期間で、嫌な臭いなどがする場合は、使用しない方が良いとされております。
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オリーブオイルの作り方～オリーブオイルの活用方法～
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生の牛肉は、すぐ黒ずんでしまうのがよくあります。しかし、生の牛肉の表面にオリーブオイルをぬると、コーティングされ、お肉の変色防止にも役立ちます。自家製で出来た家庭のオリーブオイルを使って、ぜひ活かしてみてはいかがでしょうか。
＜参考書＞
素材よろこぶ調味料の便利帳
編者高橋書店編集部
発行者 高橋秀雄
発行所 高橋書店
オリーブオイルの作り方まとめ
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自家製オリーブオイルの作り方や保存方法などみてきましたが、いかがでしたでしょうか。ご家庭で自家製のオリーブオイルを作る事は可能です。自家製オリーブオイルは、時間は多少かかりますが、出来上がった後の喜びや、それを使用した食事をする事で一層美味しさも倍になります。この機会にぜひ、ご家庭で「自家製オリーブオイル」作ってみてはいかがでしょうか。
