味噌の賞味期限はいつ？【未開封・開封後】おすすめの保存方法も！

味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法①はじめに

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どのご家庭でもほぼ毎日使うお味噌ですが賞味期限ってあまり気にしたことがない方も多いのではないでしょうか。今回はそんな味噌について調べてみました。市販味噌の賞味期限や保存方法、自家製味噌の作り方などたっぷりご紹介いたします。

味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法②味噌とは

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味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として日本国外にも知られている[1]。

引用元: https://ja.m.wikipedia.org/wiki/味噌

味噌は原材料に塩と麹を加えて作る発酵食品ですので基本的には保存食として用いられています。賞味期限は味噌に含まれる材料によって変わりますので後ほど詳しくご紹介していきたいと思います。

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味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法③味噌の種類

米味噌

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大豆と米を材料とし発酵させて作られた味噌で少し辛めの味が特徴です。北海道や東北、信州や四国など広い地域で作られ親しまれています。

麦味噌

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大豆と麦を材料とし発酵させて作られた味噌で甘みが強いのが特徴です。主に九州地方で作られ親しまれています。

豆味噌

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大豆のみを材料とし発酵させて作られた味噌で味が濃いのが特徴です。主に愛知県で作られ親しまれています。

調合味噌

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合わせ味噌と呼ばれご家庭で親しまれているお味噌です。各地方よって好まれる味噌の調合が変わってきます。市販品でも1番ポピュラーなのが合わせ味噌と呼ばれるこちらの味噌です。

味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法④市販味噌の賞味期限

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市販の純粋な味噌の賞味期限はあくまで美味しく召しあがれる目安の期間となっており、その後は発酵が進み味の保証は出来ないという期間だそうです。しかしその期間を過ぎると腐敗するというわけではなく保存状態にもよりますがカビなどがなければ賞味期限をかなり過ぎていても問題なく食べられることが多いです。

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しかし今流行りの減塩味噌や出汁入り味噌については鰹節などの出汁が混ざっていたり、塩を控えめに作られているため純粋な味噌に比べて日持ちが悪くなります。正しい保存方法で賞味期限内に召し上がられるのがおすすめです。しかしカビなどが生えていたり、味や匂いに変わりがなければ賞味期限を少し過ぎても大丈夫なことが多いです。

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市販のお味噌はどの種類の味噌も製法によって3カ月から12カ月で賞味期限が設定されていることが多いそうです。

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味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法⑤自家製味噌の賞味期限

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市販の味噌と違い手作り味噌は賞味期限という決まった期間はなく発酵加減によって味の変化を楽しむことができます。何年も保存が可能で年代物を合わせて使うことでお味噌汁の深みが増したりもするそうです。

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しかし発酵段階で白い輪のようなフワフワしたものが現れることがありそれはカビとなりますので根元まで深めに取り除きアルコールなどで消毒されることをおすすめします。味噌の表面の透明な膜はカビではなく酵母ですのでご安心ください。

味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法⑥開封後の保存方法

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開封後は冷蔵庫で保存するのが正しい保存方法です。賞味期限内に食べられない場合は冷凍保存しておくとより長く楽しむことが出来ます。味噌は冷凍しても凍ることがないそうです。しかし減塩味噌や出汁入りの味噌は風味が変わってしまうため冷凍保存には不向きです。

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さらに長持ちさせたい場合は開封後味噌を使うたびに表面にぴったりとラップを貼り付け蓋を閉めることでより長持ちするそうです。

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温度などの状況によって発酵が進み色が濃く着色する「褐変」と呼ばれる状態になると風味が変わってしまうため味噌汁ではなく料理に使うのがおすすめだそうです。そのレシピは次項でご紹介いたします。

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味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法⑦褐変味噌におすすめレシピ

ニラせんべい

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ニラせんべい｜レシピ｜マルコメ

ニラせんべいのレシピをご紹介。褐変してしまったみそを活用したレシピをご提案しています。

ニラと合わせて焼くことで褐変味噌も美味しく食べることができます。

みそ炒飯

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みそ炒飯｜レシピ｜マルコメ

ニラとご飯、みそを炒めるだけの簡単レシピです。みそ炒飯は、褐変してしまった味噌を活用したレシピのご提案です。

時間がない時や休日ランチにもお手軽に作れる味噌炒飯にするのもおすすめです。味噌とニラやネギなどの野菜があればサッと作れちゃいます。

くるみみそ

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くるみみそ｜レシピ｜マルコメ

ほど良く甘さがあるため、お子様のおやつにもおすすめです。くるみみそは、褐変してしまった味噌を活用したレシピのご提案です。

甘みをプラスした味噌をクルミに絡めるだけでお子様のおやつにも小腹が空いた時の間食にもぴったりな一品が完成します。

味噌の賞味期限はいつ？開封後の保存方法⑧おすすめ保存容器

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市販の袋味噌や自家製味噌を入れるのにぴったりの密閉容器です。シンプルな見た目で冷蔵庫もスッキリ、琺瑯製なので使い勝手も良く大人気の商品です。

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同じ琺瑯製ですが市販の750gパック味噌が容器ごと収納できるこちらもかなり大人気の商品です。しっかりと密閉できる蓋つきなので使い勝手だけでなく保存にもバッチリですね！