モッツァレッラ（伊: mozzarella）は、イタリア産のチーズの一種である。モッツァレラとも表記される。イタリア南西部のカンパニア州が原産。くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴である。熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類される。 モッツァレッラという名前は、その製法にちなみ、「引きちぎる」を意味するイタリア語「mozzare」に由来するとされる（硬い表面が無いため、「シャツを着ない」を意味する「scamozzata」を語源とする説もある）。

パヌオッツォはナポリ・グラニャーノで生まれ、耐火性れんがの薪の オーブンで焼いたピッツァの練り粉で作って、最小25-30cmのパンみたいなものである。 焼くことは2の段階で起こる。段階1:少しの瞬間で練り粉を焼く、それを詰めものをし切ることができる。 段階2: 2分くらいで材料も焼いていく。この段階には側面の亀裂が現れるまで練り粉を膨張させる。そのように練り粉の中の蒸気が出ていく。 モッツァレッラやプロヴォラとベーコンの詰め物は一番盛なものです。 しかし、パヌオッツォはさまざまな野菜やサラミソーセージを入れることもある。その上、唐辛子や唐辛子の油や香辛料の入ったサラミを使ってぴりっと辛いパヌオッツォがある。 全体のパヌオッツォが大きいから二人で分けて食べられるものである。 パヌオッツォは美味しくだけてはなく安い食物でもある。

ババはナポリ菓子製造技術の伝統に属するがフランスで18世紀の中にさかのぼる。 その時にフランスで流刑中、ポーランド王スタニスラオはそのレシピを作り出した。 その菓子は直ぐ盛んになって、それからナポリに輸出された。 ババは柔らかい練り粉で作る菓子であって、ラム酒かほかのリキュールに浸された。 伝説的ババはキノコの形をしている。それは5センチから15センチまでさまざまな大きさがある。 その上、ババと言うものは生クリームかクリームと黒サクランボウを添えた大きいチャンベッラの形をしている菓子もある。