１．地金目鯛（ジキンメ、稲取キンメ、日戻りキンメ、などと地元では呼ばれています） 新島周辺の特定海域（ニイジマオカ）、大島周辺の特定海域（オオシマッパラ）、など神津島より手前の海で南伊豆エリア沿岸の小釣漁師が「日帰り」で一本釣りしてくる金目鯛のことです。 他の２種と比較して脂の乗りが多く、味も濃く、金目鯛では最上級のブランドです。 ２．島キンメ 「シマキンメ」とは、神津島周辺から八丈島周辺の特定海域で南伊豆の小釣漁師が日帰りで釣ってくる金目鯛のことです。 脂の乗りと味はジキンメ（地金目鯛）よりワンランク落ちます。 ３．沖キンメ 「オキキンメ」とは、主に、50トン級の大型漁船（地元ではキンメ船と呼びます）で、八丈島から、その沖の青ヶ島あたりまで遠征して、数日間海上で漁をして、下田魚市場に戻ってきて水揚げされる金目鯛のことです。 もちろん南伊豆、下田には小型漁船で遠征して沖キンメを釣ってくる剛胆なキンメ漁師もいます。 沖キンメは、脂の乗りと味は島キンメよりワンランク落ちます。

うなぎ養殖発展の要因 浜名湖（浜松）周辺でうなぎ養殖が発展したのには、以下の4つの要因があげられます。 養殖に必要な水が三方原台地の豊富な地下水から供給されたこと。 うなぎの稚魚が浜名湖に遡上し、手短に採捕できたこと。 後背地から飼料となる養蚕サナギの供給を十分受けられたこと。 年間平均気温が15℃前後であること。 そして、浜松が東海道の中間点という物流にとって好立地であったことから浜名湖うなぎは各地へ運ばれていくようになり、全国的に有名な産地となりました。

慶長元年（1596年）。時は猛々しい戦国時代。 駿府の町が目の前で焼き払われ、豊臣秀吉は小田原城征伐のため兵を挙げ宇津谷峠を通過。そのような中、初代・平吉はのれんを掲げ、ここに丁子屋が創業しました。 今でこそ「とろろ汁の丁子屋」として親しまれていますが、当時はお茶屋として開業したようです。 その後、富士山の大噴火、大政奉還、世界大戦など時代の転換期にも直面。 初代がどのような“想いや希望”を抱いて創業したのかを知る由もありませんが、丁子屋は現在まで場所を変えること無く、ここ東海道の丸子宿で400余年を過ごしてまいりました。 丸子宿と言えば、とろろ汁。 とろろ汁と言えば、丁子屋。 松尾芭蕉翁、十返舎一九、歌川広重、様々な紀行物語や俳句、随筆、浮世絵でも残されているように、当時の身分や立場に関係なく、行き交う旅人の道中の無事を祈り、一時のおもてなしを続けております。

日本最古のたまご料理 1626年京都二条城にて開かれた将軍家の饗応料理の献立の一品でもあり（日本料理事物起源・岩波書店）、当時は武士や豪商が食したセレブ料理でした。 200年以上の時を経て袋井の新名物「ご当地B級グルメ」として全国的に知られるようになってきて、今では遠方からわざわざ袋井に食べに来てくださる方も少なくありません。 材料は「卵」と「だし汁」だけのシンプルな料理ですが、「ふわっ」とした食感と風味豊かな味がお楽しみいただけます。 はるか昔、江戸時代の名物料理をご賞味ください。