美味しい焼き芋の条件は？
焼き芋には第6の栄養素」といわれる「食物繊維」を多く含まれており、がん予防・抗酸化作用に加えて美容の査証として美肌やダイエットにも食べ方によって効果があることがわかってきており、生活習慣病予防などにも効果があるといわれています。そんな日本に昔からある「焼き芋」の美味しいといわれる条件とはどんなことでしょうか？
引用: https://www.photo-ac.com/
焼き芋の美味しさはやはり甘さではないでしょうか？芋の甘さはお菓子などとはまた違う自然の甘さ。その甘さは芋がしっとりとして舌触りがねっとりとしていると際立ってくるといいます。では、そんな甘さを求めてどんな芋があるのかをご紹介していきます。
美味しい焼き芋を作るため知っておきたい芋の種類
何気なく食べている焼き芋ですが、実はそれに使われている芋にはさまざまな種類があります。近年、新しい品種の芋の登場とともに焼き芋にあった芋の種類というものがでてきています。それらをいくつかご紹介します。
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種類① 安納芋
安納地区という限られた地域のみで作られている希少な芋。βカロチン、食物繊維、ビタミンCやE、カリウムなどが豊富で、大変に甘くねっとりとした焼き芋だけでなく蒸かし芋にもおすすめな種類です。最近ではこの安納芋を使った数多くのスウィーツ商品も販売されているほど注目の品種でもあります。
引用: http://annouimo-brand.com/annouimo.htm
種類② 知覧紅
焼き芋にすると皮が蜜でべとべとになってしまうくらい甘さの濃い芋。まるで砂糖が入ったスウィーツのようだという方もいるくらいの甘さは、冷めても美味しいともいわれていて、ねっとりとした食感が長く楽しめるのが特徴です。
引用: http://rkb.jp/tabegocoro/broadcast/20111015/
種類③ 紅はるか
2010年に品種登録されたばかりのまだ新しい芋。甘さは安納芋と同等といわれています。それはまるでスウィーツのようだという人がいるほど。食感は安納芋のねっとり感に比べるとしっとりとして入るのが特徴で、従来のさつまいものホクホク感をしっかり残しているところがポイントです。
引用: http://www.kumamoto-gurume.com/?pid=82903663
美味しい焼き芋 プロの作り方・焼き方は？
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プロの焼き芋屋さんの作り方・焼き方にもさまざまにありますが、どんな仕組みで焼いているのか気になったため、少し調べて見ました。
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密閉容器の底に那智黒石などの小石を引き、その上にサツマイモを乗せ容器の下から過熱すると小石から遠赤外線が放射される。放射された遠赤外線は容器内で反射しサツマイモの表皮1ミリ付近で吸収され、デンプンなどの分子が振動し、その摩擦熱が熱源となる。遠赤外線加熱での調理によって、サツマイモの表皮付近の温度は250℃に達し、水分は急速に蒸発する。しかし、内部の温度は65-75℃に維持され水分を損なうこと無くゆっくりと加熱される。 サツマイモ内部の温度が60℃に達すると、デンプンが水分を吸収し糊化する。サツマイモに含まれるβアミラーゼ（デンプン分解酵素）が、糊化したデンプンを加水分解し麦芽糖に変える。そのため、通常の焼き方よりも甘く仕上がる。
上記は石焼きいもの場合ですが、遠赤外線の効果を使っているとのこと、水分を急速に蒸発させることで甘さが増すなど覚えておきたい部分がたくさんありました。
美味しい焼き芋 人気の食感「ねっとり」とは？
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焼き芋の食感をあらわすのにホクホクとした、という言い方を以前は数多くしていましたが、近年ではねっとりとしたと表現し、かつそれが人気を博していたりします。ねっとりとはどんな状態のことをいうのでしょうか？
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ねっとりとした食感を生み出せたのは、糖度が高く身のねっとりした品種が増えたこと、また焼き方や品ぞろえにこだわる専門店登場したことによるのだといいます。焼き芋専門店がねっとりとした焼き芋を紹介、牽引していった事によってファンも増加していきました。ねっとりは品種と専門店の努力によって生まれたもの、といっても過言ではないようです。
自宅で美味しい焼き芋を作りたい！
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そんな焼き芋を自宅で作ることはできないでしょうか？食物繊維やカリウムが豊富で健康志向に合うことも人気となってきている現在、美味しく作るコツがわかれば・・・。調べたところ、自宅で焼き芋の作り方・焼き方がさまざまに存在することがわかりました。まずは必要な道具の種類をご紹介します。
美味しい焼き芋を作るのに必要な道具の種類
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道具として一番使われるのがオーブントースター、電子レンジです。焼く、蒸かすといった意味では一番理にかなっているといえます。あとは土鍋、炊飯器などでも作ることができるのだそうで、どの道具も自宅であるもののため、改めて購入などをする必要ななさそうです。では、具体的にどんな方法があるのでしょうか？
ねっとりした美味しい焼き芋の作り方・焼き方①オーブントースター
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スイートポテトみたいに甘くてねっとりした焼き芋をオーブントースターで簡単にできるというレシピをご紹介します。
引用: https://cookpad.com/recipe/4262727
2 少しだけ水をホイルの中に入れて、サツマイモにぴったり付くようにホイルで包む。（私は焼き芋専用の黒いアルミホイル使用）
3 トースターの網の上にアルミホイルを敷き、サツマイモを並べる。（蜜が溢れてトースター内が焦げ付かないようホイルを敷く）
レシピを考案された方によると「一晩そのままトースターで寝かせ、翌日ホイルからラップに巻き直しレンジで少しだけ温めて食べるのが好きです」とのことで、時間をおいても美味しく食べられるというのは嬉しいポイントではないでしょうか。
ねっとりした美味しい焼き芋の作り方・焼き方②炊飯器
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炊飯器を使った方法はとても簡単です。
１．芋を水洗いして手頃な大きさに切ります。
２．炊飯器に芋同士が上下に重ならないように敷きつめるように入れます。
３．水を100cc入れて通常通り炊くだけ。
炊くときに炊飯器のモードを変えて行なうとよいという方法もありますが、まずは通常通りに炊くだけでも十分に美味しく仕上げることができます。より甘さを引き立てる為にお好みで塩をひとつまみ振り掛けるのは炊く前に行なってください。
動画のように、石焼き芋感を出す為に最後にオーブントースターで焼く方法もおすすめです。
ねっとりした美味しい焼き芋の作り方・焼き方③フライパン
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茹でもせずレンジも使わない作り方、焼き方を動画でご紹介
簡単に３種類の作り方・焼き方をご紹介した動画はこちら
基本的にはクッキングペーパーやアルミホイルを巻いて焼いていくことがわかりました。なかでも一番簡単なのは炊飯器での作り方。そのまま入れてそのまま炊き上げれば完成させることができました。
自宅で作るからこそできる美味しい焼き芋の食べ方
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いかがでしたでしょうか？以外に簡単に自宅でも焼き芋を作ることできることがおわかりいただけたでしょうか？芋の品種によっても味わいが異なりますし、作り方・焼き方によっても仕上がりに違いが出てくるかと思います。ご自宅で作るからこそ自分のお好みの食感や品種をさまざまな方法で作ってみる、というのも楽しいのではないでしょうか？
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