基本の寿司飯・1.5合分(2人分)を用意します。作り方は＜基本の寿司飯＞を参照して下さい。

＜マリネ液＞をあわせる。＜ソース＞の材料を混ぜ合わせ網を通す。＊あればバーミックス等でしっかり混ぜ合わせれば、網を通さなくてもOKです。プチトマト、イタリアンパセリ、パプリカ、シブレットは水洗いし水気をきる。

寿司飯は10等分にして俵形ににぎり、（型抜きしてもいいです）塩コショウを振る。フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、表面に薄く焼き色がつくまで焼き、冷ましておく。

器に握った寿司飯しを並べ、造り用の材料を＜マリネ液＞に通し、軽く汁気をきってのせる。小さな器に＜ソース＞を入れて添える。EVオリーブ油、バルサミコ酢を少しかけ、プチトマト、オリーブ、イタリアンパセリ、パプリカ、シブレットを添える。

ナスはヘタを切り落として1cm角に切り、水に放って水気をきる。

フライパンにゴマ油、ショウガを弱火で熱し、豚ひき肉を加え中火で炒める。

豚ひき肉の色が変わったら、ナスを加えしっとりするまでよく炒める。＜調味料＞の材料を加えて炒め合わせる。

ボウルにご飯を入れ、炒めた具を加えて混ぜ合わせ、器によそい、香菜をのせてプチトマトを添える。

＜鶏スープご飯＞を作る。鶏ささ身は筋をひく。鶏手羽先は骨の際に切り込みを入れる。大根は皮をむき、食べやすい大きさの棒状に切る。白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。ショウガは皮をむき、せん切りにする。＜タレ＞の材料を混ぜ合わせる。

鍋に水を入れて強火にかけ、煮たってきたら鶏ささ身、鶏手羽先、白ネギ、ショウガ、酒を加えて軽く煮たった状態でアクを取り、10分煮る。鶏ささ身、鶏手羽先を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに裂いておく。

ゆで汁を煮たたせて＜調味料＞の材料、大根を加え、大根が透明になるまで煮て火を止める。鶏肉を戻し入れて、ご飯をよそった器に注ぎ入れ、ミツバを散らして＜タレ＞を加えながらいただきます。(ヒント)冷たいスープにする場合は、鍋底を氷水につけて冷やしてから、ご飯にかけてください。

＜モヤシの温サラダ＞を作る。細モヤシはタップリの水に放ち、シャキッとしたらザルに上げる。キヌサヤは筋をひいて斜め細切りにする。ニンジンは皮をむき、細切りにする。

耐熱ボウルに具材を合わせてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。しんなりしたらザルに上げ、水気をきって器に盛る。お好みのドレッシングをかける。電子レンジは600Wを使用しています。

アジはグリルで焼き色がつくまで焼く。粗くほぐし、皮や骨を取り除く。

キュウリ、ミョウガは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにし、塩でもんで少ししんなりしたら、水気を絞る。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに横細切りにする。

ボウルにだし汁で合わせみそを溶き、冷蔵庫で冷やす。

だし汁にアジ、手で崩した豆腐、キュウリ、ミョウガを加え、混ぜ合わせる。

器にご飯を盛り、具入りのだし汁をかけ、すり白ゴマを振り、大葉をのせる。

ナスはヘタを切り落とし、幅1cmの輪切りにする。ご飯にドライパセリを混ぜ合わせ、分量外のバターをぬった耐熱容器に分け入れる。オーブンを250℃に予熱する。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、ナスがしんなりするまで炒め、塩コショウで味を調える。

ご飯を入れた耐熱容器に、ミートソースをかけてナスを並べ入れ、ピザ用チーズ、パン粉を散らし、250℃に予熱しておいたオーブンで10～12分焼く。

エノキとシメジは石づきを切り落とし、長さ5mmに切る。シイタケは石づきも一緒に粗みじん切りにする。エリンギは縦4等分に切る。＜エリンギ炒め＞を作る。フライパンにバターを熱し、エリンギを全体に焼き目がつくように焼き、取り出す。

フライパンにバターを熱し、エノキ、シメジ、シイタケを炒める。しんなりしてきたらご飯を加え、ほぐすように炒める。しょうゆを加えさらに炒める。器に盛って＜エリンギ炒め＞を脇にのせ、ガーリックチップとドライパセリを散らす。

ご飯に粉チーズ、粗びき黒コショウを加え、混ぜ合わせる。＜トマトマリネ＞のトマトは横半分に切り、種とヘタを取る。1cm角に切り、ザルにあげて水気をしっかりきる。バジルはサッと水洗いして細切りにする。他の＜トマトマリネ＞の材料と混ぜ合わせ、食べる直前まで冷やしておく。

オーブンシートに薄く分量外の片栗粉を振り、混ぜ合わせたご飯の半量をのせてラップをかけ、ラップの上から麺棒等で薄くのばし、ラップを取る。オーブンシートごと電子レンジで5～6分加熱し、少し乾燥させ、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分ける。電子レンジは600Wを使しています。残り半量も同様に繰り返す。

フライパンに分量外のサラダ油を薄く敷き、弱めの中火にかける。ご飯を並べ、サッとあぶる程度に焼く。器に盛り、トマトマリネをのせる。

＜ハンバーグ＞の玉ネギはみじん切りにして耐熱容器に入れる。ラップをして1分加熱し、粗熱を取る。＜ハンバーグ＞のご飯は水洗いしてみじん切りにする。＜ソース＞の玉ネギは縦薄切りにする。レタスはせん切りにする。スプラウトは根を切り落とし、レタスと共に水にさらしザルに上げる。

＜ハンバーグ＞の材料をボウルに入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。1人1個の小判型に整えて、真ん中をくぼませる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグの両面に焼き色をつける。蓋をして弱火で火が通るまで加熱する。竹串を刺して透明な肉汁を確認する。

＜ハンバーグ＞を取り出し、同じフライパンに玉ネギを入れて、しんなりするまで炒める。他の＜ソース＞の材料を加えてトロミがつくまで煮詰める。

別のフライパンにサラダ油を熱し、目玉焼きを作る。＜ソース＞のフライパンに＜ハンバーグ＞を戻し入れてからめる。

器にご飯、レタスとスプラウト、＜ハンバーグ＞、目玉焼きを盛り合わせる。