銀杏の食べ方まとめ！割り方・焼き方・茹で方は？レンジと封筒で簡単処理？

銀杏のおいしくて簡単な食べ方は？

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秋の味覚、銀杏は、ホクホクしていて香りがよくおいしいですね？今回は、銀杏のおいしい食べ方を、いろいろとレクチャーして行きます。銀杏の簡単な食べ方として、電子レンジで過熱処理する方法があります。他には、フライパンで炒る方法や、銀杏を揚げる方法もありおいしくいただけます。ただ、時短を考えると、レンジが１番おすすめになります。これから、銀杏の食べ方や簡単でおいしいレシピ、銀杏の中毒性についてもご紹介して行きます。

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生の銀杏をレンジで簡単に処理する食べ方！割り方・焼き方・茹で方も！①銀杏の下処理

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銀杏は、地面に落ちた実を拾います。つぎに、バケツ等の容器の中で果肉を腐らせてから、水でよく洗いながし種を取出します。匂いが強いですので、厚手のビニール手袋をしましょう。つぎに、大きなザルに銀杏を並べて、天日干しにします。晴れれば表で干して、雨なら室内に戻してを一週間ほど繰り返して干します。最後に殻の色が真っ白になった頃に、銀杏をストーブの周りに広げてさらに乾燥させます。数個の銀杏を割って中に水分がなければ完成です。

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生の銀杏をレンジで簡単に処理する食べ方！割り方・焼き方・茹で方も！②封筒＆レンジでの食べ方

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レンジで破裂しないようにするめ、銀杏の殻をハンマーなどを使って軽く割れ目を入れます。割れ目を入れた銀杏を封筒に入れ、封筒から銀杏が飛び出ないように、封筒の口を２回以上しっかり折ります。電子レンジ５００Ｗで６０～９０秒ほど加熱します。２、３個の銀杏が、ポンッとはじけたら出来上がりです。

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また、銀杏の薄皮は口当たりがよくありませんが、食べても害はありません。しかし、料理には薄皮を剥いた方が、きれいな盛り付けで料理を堪能できます。茶碗蒸しや松茸の土瓶蒸しなどに銀杏を使う場合は、薄皮を剥き秋の艶やかな色彩を楽しみたいてすね。

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生の銀杏をレンジで簡単に処理する食べ方！割り方・焼き方・茹で方も！③フライパンで炒る食べ方

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銀杏のおいしい食べ方として、フライパンで炒る方法があります。電子レンジでは熱の加減が難しく、加熱しすぎると銀杏が破裂したり固くなったりして、おいしく銀杏のテイストを堪能するレベルには達しません。手間はかかりますがフライパンで炒る方が、柔らかく香ばしい味わいで、おいしくいただけます。

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フライパンで炒る方法には、銀杏の殻を剥いて炒る方法と、殻にヒビを入れて殻ごと炒る方法があります。味わいがおいしいのは、銀杏の殻を剥いてフライパンで炒る方法です。フライパンでローストされた銀杏の実が香ばしく、とてもおいしい秋の味覚を堪能できおすすめです。

生の銀杏をレンジで簡単に処理する食べ方！割り方・焼き方・茹で方も！④銀杏の中毒について

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銀杏は中毒性があることは、誰もが知っています。その、中毒性について、ここでは詳しくご紹介します。銀杏には、ギンコトキシンと4-0-メチルピリドキシンと言われる毒素が含まれています。銀杏を食べてから、食後１時間ほどで中毒症状が出て来ます。食後12 時間後に中毒症状が出たケースもありますので、注意が必要です。

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銀杏に含まれる先の２つの毒素のうちのひとつのギンコトキシンは、ビタミンB6と似た働きを体内でします。そして、大量に体内に入るとビタミンB6の役割を奪い、大切なビタミンB6の働きをマヒさせます。その結果、ビタミンB6不足になり神経の状態が悪くなり、身体は興奮してしびれやマヒ、てんかん発作などを引き起こします。ビタミンB6が働かなくなることで、血液を身体中に運べなくなり、血行不良を引き起こし体調が悪化してしまいます。

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中毒症状は、呼吸困難・マヒ・痙攣・不整脈・意識を失う・腹痛・ゲリ・便秘・めまい・ふらつき・発熱・嘔吐・手足のしびれなどを起こします。中毒症状が出たら銀杏を吐き戻さず、病院に行きましょう。吐き戻すと、マヒや痙攣を悪化させてしまいます。病院でビタミンB6を投与してもらえば、１日以内に回復できます。

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銀杏を１回に食べてよい数は、子供が３個、大人は20個までといわれています。中毒を発祥する最低ラインは、子供が7個・大人は40個とされています。その数を超えて食べないように注意しましょう。また、子供に対しては、肝臓が未発達で解毒作用が弱いので、まったく食べさせないこととも言われています。銀杏中毒では亡くなるケースもありますので病院に行き、すぐに治療を行うようにしましょう。

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wikipedia

引用元: https://ja.wikipedia.org/wiki/イチョウ

銀杏中毒ぎんなんはギンコール酸などを含み、漆などのようにかぶれなどの皮膚炎を引き起こす。触れてすぐには発症せず、長期間継続して実に触れ続けた結果発症した例もある[要出典]。イチョウの乾葉が防虫剤として用いられるのは、こうした成分が葉にも含まれているからである[24]。また、食用とする種の中身にはビタミンB6の類縁体4-O-メチルピリドキシン (4-O-methylpyridoxine, MPN) が含まれている[25]が、これはビタミンB6に拮抗してビタミンB6欠乏となりGABAの生合成を阻害し、まれに痙攣などを引き起こす。大人の場合かなりの数を摂取しなければ問題はないが、1日5 - 6粒程度でも中毒になることがあり、特に報告数の70%程度が5歳未満の小児である[26]。太平洋戦争前後に中毒報告が多く、大量に摂取したために死に至った例もある。一方で喘息等の症状に対する鎮咳去痰作用など薬草としての効力もあり、前述の難破船に遺された銀杏も薬の原料として送られたものであるといわれている。