卵が賞味期限切れに…
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様々な料理、お菓子作りに活躍の卵。親子丼やオムライスなど加熱調理したものはもちろん、卵かけご飯など生卵で食べても美味しく食べられますよね。常に卵はストックしてあるという家庭も多いと思いますが、卵の賞味期限が切れて困ったことはありませんか？スーパーなど卵の安売りで卵をまとめ買いしたものの卵を食べ切れなかったり、一人暮らしで賞味期限内に食べ切れなかったというケースもあるのではないでしょうか。賞味期限切れの卵はいつまで調理可能なのか、美味しく食べることができるのか気になりますよね。
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賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？1週間はOK？
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まず賞味期限とは「美味しく食べられる期間」という意味で使われ、卵に関しては「安心して生食できる期間」を意味します。賞味期限が切れたからといってすぐに食べられなくなるわけではありません。でも賞味期限切れの卵を食べてお腹を壊したり体調が悪くなってしまったら大変ですよね。実際に賞味期限切れの卵はいつまで食べることができるのでしょうか。
卵の賞味期限はどれくらい？
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時期により異なりますが、卵の賞味期限は安心して「生食」できる期限を表示しています。サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は卵の保存温度によって決まります。英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出され、家庭で冷蔵保存する７日間を加えたものです。
卵の賞味期限は上記のように決定されており、下記のように続きます。
夏期（7～9月）が産卵後16日以内、春秋期（4～6月、10～11月）が産卵後25日以内、冬季（12～3月）が産卵後57日以内とされています。実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めておりパック後２週間（14日）程度を年間を通して賞味期限としている所が多いようです。
引用：日本卵業協会
卵が産卵後出荷されて店頭に並ぶまでは3日前後かかります。卵の賞味期限は一般的にパック後2週間程度と定められていますが、賞味期限切れの卵はいつまで食べられるのかと言うと夏場では12日程度、冬場であれば1ヶ月半程度大丈夫とのことです。状態によっては1ヶ月過ぎても大丈夫とされていますが、1週間～10日程度を目安に食べ切るようにしましょう。
賞味期限切れの卵は加熱調理して食べる
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前述のように卵は賞味期限切れでも食べることはできますが、あくまでも賞味期限は「安心して生食できる」期間なので賞味期限が切れた卵は加熱調理して食べるようにしてください。加熱調理とは70℃1分以上、他の食材と混ざる場合は75℃1分以上を意味します。また賞味期限は冷蔵保存した場合の期限なので、常温保存していた場合は卵の腐敗を確認し廃棄した方が安心です。
割れた卵は賞味期限に関わらず早めに食べる
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割れている卵やヒビの入っている卵は賞味期限に関わらず早めに調理して食べるようにします。割れた部分やヒビから雑菌が入りやすく傷みが早くなるので早めに食べるようにしてください。割れ方が激しかったり、傷んでいるようでしたら賞味期限内でも廃棄するのが安心です。
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卵をパックごと落として割ってしまった場合もすぐに調理して食べるのがおすすめです。後ほど卵の大量消費レシピもご紹介するので参考にしてみてください。
異臭・変色がある卵は食べない
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賞味期限切れの卵を使用する場合は卵の状態を確認してから加熱調理するようにしましょう。もし卵が硫黄のような異臭がする、白身が変色しているという場合は食べずに廃棄してください。そのような状態の卵は加熱調理しても食べられませんので注意してください。
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賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【正しい保存方法】
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卵の賞味期限は冷蔵保存した場合の期限で、そもそも卵は常温保存には適していません。卵は10℃以下の保存が推奨されている食品なので、卵を購入したら冷蔵庫で保存するようにしましょう。冷蔵保存なら常温より細菌が繁殖しにくくなり長期保存も可能になります。
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卵を冷蔵保存する場合は尖った方を下にして保存します。卵の丸い方よりも尖った方が卵殻の強度があり、尖った方を下にすることで細菌が入り込む可能性が低くなります。冷蔵庫に入っている卵を確認して、卵の丸い方が下になっている場合は上下逆にして保存するようにしてくださいね。
賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【大量消費レシピ】
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卵は正しい保存方法を守っていれば賞味期限切れでも1週間～10日は加熱調理して食べることができます。でも卵を買い過ぎて大量に余ってしまっている、卵を大量消費したい、そんなケースが発生することもありますよね。そんな場合にはお菓子や料理で美味しく卵を消費するのがおすすめです。ここではプリンやケーキなどお菓子を中心に卵を大量消費できるおすすめのレシピをご紹介していきます。
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賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【大量消費レシピ】①プリン
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卵の大量消費におすすめのお菓子といえばプリンです。卵を卵黄、卵白に分けて牛乳やグラニュー糖を加えたら蒸し器で蒸して出来上がりです。大量に作れますが分量はほとんど計らなくて簡単に作ることができます。
一度に大量の卵を消費できるのが炊飯器で作るプリンです。何十個という卵をまとめて消費でき、巨大なプリンを作ることができます。大人数が集まるイベント等で作ってみても面白いですね。
賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【大量消費レシピ】②卵パン
材料は卵だけという簡単なパンの作り方です。卵2個でふわふわのパンを簡単に作ることができます。簡単&あっという間に作れるので余った卵を消費したい時にもおすすめです。
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賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【大量消費レシピ】③シフォンケーキ
卵を使用するお菓子といえばシフォンケーキもおすすめ。動画ではホットケーキミックスを使用したシフォンケーキのレシピが紹介されており、卵は4個消費できます。ホットケーキミックスを使って簡単にしっとり美味しいシフォンケーキが作れますよ。
賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【大量消費レシピ】④クリームブリュレ
パリっとトロトロで美味しいお菓子のクリームブリュレ。卵は3個使用し、家にある材料で手軽に作りやすいお菓子です。
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賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【大量消費レシピ】⑤スパニッシュオムレツ
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卵を大量消費して作れるスパニッシュオムレツ。卵5～6個にじゃがいもや玉ねぎなど野菜を混ぜて焼くだけで簡単に美味しく作れます。卵1パック消費でき、メインのおかずにもなる卵料理です。
賞味期限切れの卵はいつまで調理可能？【大量消費レシピ】⑥ふわふわ卵鍋
土鍋を使ったふわふわ卵鍋のレシピです。韓国料理のケランチムという卵料理で、卵の大量消費レシピとしてもおすすめ。ダシが効いて程良い水分があるのでペロッと食べられる鍋料理です。
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まとめ
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卵の賞味期限切れはいつまで調理可能なのか、正しい保存方法、そしてお菓子など卵の大量消費レシピをご紹介しました。卵は正しく冷蔵保存すれば賞味期限切れでも1週間～10日ほど加熱調理して食べることができます。賞味期限切れだからと捨ててしまうのはもったいないですので、卵の状態を見て問題なければしっかり加熱調理して美味しく食べ切るようにしてくださいね。
引用：日本卵業協会